清明蔗毒过蛇？专家提醒 慎食霉变甘蔗

清明蔗毒过蛇？专家提醒 慎食霉变甘蔗 关键词： 2026-04-03 12:27:13  光明网 清明节即将到来，民间流传着“清明蔗，毒过蛇”的说法，近年来引起了广泛讨论。许多老人也告诫子女，清明节前后的甘蔗可能有毒，不要随便食用，否则可能会致命。实际上，“清明蔗，毒过蛇”主要指的是清明前后易霉变的“隔年蔗”。这一时期市面上的甘蔗多为上一年秋冬季节采收，随着天气变暖和雨水增多，若储存不当极易滋生霉菌并变质，产生名为“3-硝基丙酸”的神经毒素。这种毒素只需0.5克就可能使人中毒，是霉变甘蔗的致命元凶。广州中医药大学深圳医院营养科主治医师张亚杰表示，3-硝基丙酸会引起消化道功能紊乱和中枢神经系统的损伤。初期症状包括恶心、呕吐、腹痛腹泻，随后可能出现头晕、头痛、视力模糊、复视，更严重的会出现抽搐、四肢强直、手呈鸡爪状、眼球向上。再严重的情况下会导致昏迷，甚至因呼吸衰竭而死亡。医生提醒，一旦发现甘蔗有霉变现象，应整根丢弃，切勿冒险食用未发霉部分，因为毒素会渗透到甘蔗各个部位，肉眼无法察觉。在购买时，要特别注意甘蔗瓤部是否红心，如果是红心则最好不要购买。此外，不明来源的甘蔗汁也应避免饮用。